锦芳元宵的前世今生

发布时间:2021-08-11 11:56:29 来源:金沙贵宾会员0029

锦芳元宵的前世今生
 

  元宵节到了,排队买元宵的大幅照片赫然登上北京晚报头版,长队排的是磁器口的锦芳小吃。

  从正月初十以来,瓷器口锦芳小吃的平均排队时间都要超过2小时,有顾客早晨6点就来排队买元宵。预计今年初十到十五锦芳元宵的销量将达到150吨。

  人气这样旺的锦芳小吃,最早是家清线年由山东人满乐亭在崇文门外大街创建,专卖牛羊肉。荣祥成每年秋季收购上等的牛、羊,饲养在马甸一带,随宰随卖,从不在屠宰场进货。因此,他家的牛羊肉又鲜又嫩,顾客络绎不绝,著名京剧演员马连良也经常来买肉。民国后期,增加烧羊肉等熟肉制品,后来又添置冷冻机,生产冰棍。1952年开始夏天卖冷饮,冬天卖小吃。1956年公私合营,1966年改名锦芳回民小吃店,现属便宜坊烤鸭集团。

  1971年元宵成为店里的主打品种,坚持用好料,江米必须选好的,碾面时先出的粗面做年糕用,细面做元宵,面内无渣子。馅料好,不偷工减料,桃仁要逐个选,不合格的要挑出来,元宵馅随用随做。精选用料的结果是,好煮易熟、开锅就能浮上来、熟后长个、皮松馅软、黏韧香甜。

  锦芳小吃在北京现有四家分店,具体地址和联系电话见《锦芳小吃的元宵在哪里买》。

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